（鮎川 ゆきさん考案）

やまがた米っ粉クラブ主催　第７回米粉料理教室

（2014年11月9日　新庄市民プラザ）

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■手ごねあんパン

材料（４個分）

・米粉　　　　　 　　　82g

・小麦グルテン　　　    18g

・上白糖　　　　　        18g

・塩　 　                         1g

・スキムミルク  　　　     5g

・無塩バター   　            10g

・卵  　 　                      15g

・ドライイースト　　　    2g 

・水　　　　                   65g

・あんこ　　 　               30g（１個あたり）

・チョコペン　　　         

 

■作り方

生地づくり

１、米粉、小麦グルテンを大きめのボールに入れよく混ぜ合わせる。

２、１に砂糖・塩・スキムミルク・インスタントドライイーストを入れ混ぜる。

３、卵、水を加え混ぜる。

４、一塊になったら、無塩バターを加え均一になるように捏ねる。

５、ボールから出し、手のひらを生地に当て、台にこすりつけるように力を入れ捏ねる。

６、生地の表面が滑らかになってきたら、次に生地の端を持って台にたたきつける。

７、表面がなめらかになったら生地の出来上がり。

 

分割・ベンチタイム（生地を休ませる）

生地をそれぞれの重さに分け軽く丸め乾燥しないようにボールをかぶせ、約15分休ませる。

 

★アンパンマン 40g（顔）2g×２（ホッペ）3g（鼻）

★ピカチュウ    40g（顔）10g×２（耳）

★クマ  　　　  40g（顔）  6g×２（耳）

 

形成（形づくり）

生地を丸く伸ばし、あんこをのせ丸く包む。

★アンパンマン

あんこを包んだ生地を軽くつぶし平にする。

鼻とほっぺたが乗る部分を指でへこませる。

３gと２gの生地を丸めて、３gの生地を真ん中に、２gの生地を

その両脇にのせる。

★ピカチュウ

１０gの生地でピカチュウの耳を２個作る。

オーブンシートの上に耳を置き、くっつけてあんこを包んだ生地を置く。

★クマ

６gの生地でクマの耳を２個作る。

オーブンシートの上に耳を置き、くっつけてあんこを包んだ生地を置く。

 

発酵

温度38℃〜40℃で50分発酵させる。

 

焼き上げ

発酵が終わったらハケで表面に卵を塗る。

190℃のオーブンで10〜15分こんがり焼く。

 

仕上げ

焼き上がって粗熱が取れたら、チョコペンでそれぞれ顔を描いて仕上げる。

 

 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）