給食向け米粉レシピ集

下準備

• じゃがいも……皮を剥いて茹で、熱い内につぶして冷ましておく
  

  ★Point 水気をとばす（粉吹き芋）ことでおいしくしっかりしたニョッキに仕上がる

• たまねぎ……みじん切り
• にんにく……みじん切り
• ベーコン……細切りにする
• 【C】で水溶き米粉を作る

作り方

〈トマトソース〉

1. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火をつけ、香りが立ってきたらベーコンとたまねぎを加えて炒める。
2. ホールトマトと【B】を加えて煮込み、仕上げに【C】でとろみをつける。
   

   ★Point 米粉は水溶きしてから加える

〈ニョッキ〉

1. 大きめのボウルに米粉を入れ、じゃがいもを加えて混ぜ合わせる。
2. さらに卵と【A】を加えて手で力を入れながらよくこねる。生地がなめらかにまとまったら、打ち粉を振った上で指の太さくらいにのばし、スケッパーなどで1cm幅に切っていく。
   

   ★Point 茹でた時に崩れないようにしっかり生地をまとめる

3. フォークの背で筋を付けて、打ち粉をふったバットに入れる。
   

   ★Point フォークで溝をつけることでソースが絡みやすくなるが、効率優先でOK

4. たっぷりのお湯で3.を茹で、浮いてきたらさらに1分茹で、ざるにあげてすぐにトマトソースに加えて混ぜ合わせる。
   

   ★Point ざるにあげたままだとくっついてしまう為、直ぐにソースに加えて混ぜる

下準備

• さつまいも……皮ごと細切り又は千切り
• にんじん……細切り又は千切り

作り方

1. ボウルにさつまいも、にんじん、しらす干し、米粉、パルメザンチーズを入れて手で揉み込むようによく混ぜ合わせる。
   

   ★Point 全体に粉っぽくまとまりがないようなら、ここで少し水を加える。

2. フライパンにサラダ油をなじませ、1.を入れて平らに調え、中火で少し焼き色がついたら蓋をして少し火を弱め3分程蒸し焼きにする。
3. ひっくり返してそのまま2〜3分焼きカリッとしたら、切り分けて器に盛り付ける。

下準備

• じゃがいも……皮を剥いて1cm角切り
• パプリカ……粗みじん切り
• アスパラガス……輪切り
• 【B】を混ぜて水溶き米粉を作る
• 【C】を混ぜておく

作り方

1. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいも、パプリカ、アスパラガスを加えて炒め、バットにとっておく。
2. ボウルに卵を溶き、【A】と【B】を加えてよく混ぜ合わせ、1.を合わせて混ぜる。
   

   ★Point 粉で加えると混ざりにくい為、水溶きにしてから加える

3. ホテルパンまたはフライパンでサラダ油を薄く引いて2.を流し込んで焼き、切り分ける。
4. 鍋に【C】を入れて中火で煮てとろみがついたらをオムレツにかける。
   

   ★Point とろみが弱い場合は水溶き米粉にして加え、調整する

下準備

• 【A】をよく混ぜて衣を作る
• ごぼう……皮ごとよく洗い水気を拭き取る
• キャベツ、にんじん、きゅうりを細切りにしてさっと茹でて冷ましておく
• ドレッシング用の米粉と水（水溶き米粉）を混ぜておく

作り方

1. ごぼうは斜め切りして下衣用の米粉を全体にまぶす。（ビニール袋又はボール）
   

   ★Point 先に米粉をまぶしておくことで衣が剥がれにくくカリッとした衣に仕上がる

2. 1.をAの衣をつけて揚げ油でカリッときつね色に揚げる。
3. 〈ドレッシング〉鍋に水溶き米粉以外の材料を入れてよく混ぜ合わせてから火にかけ、煮立ってきたら弱火にして水溶き米粉を加えて混ぜ合わせ、とろみがついたら火からおろす。
4. 茹で野菜にごぼうチップスをのせてドレッシングをかける。

＊ドレッシングは混ぜてもよいですが、ごぼうチップスの食感と風味を味わうために最後にかけるとよいです。
＊野菜は季節の野菜などで代用するのもおすすめです。

下準備

• 高野豆腐……ぬるま湯か水で戻して水気を絞る
• さやいんげん……3〜4cm長さに切る

作り方

1. 鍋に【A】とさやいんげんを入れて煮る。
2. バットかボールに米粉を入れて高野豆腐全体にしっかりまぶす。
3. 中温の油で表面がきつね色でカリッとするまで揚げる。
4. 器に盛り付けて1.をかけてさやいんげんを添える。

下準備

• 【A】を混ぜ合わせて肉だんごを作る
  

  ★Point 米粉を加えることで柔らかくなります

• たまねぎ……薄切り
• にんじん……いちょう切り
• じゃがいも……厚めのいちょう切り
• ブロッコリー……小房が大きければ切っておく
• 【C】を混ぜ合わせる

作り方

1. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。
2. 【B】を加えて煮立ってきたら肉団子を加えて火が通るまで煮る。
3. 【C】とブロッコリーを2.に加え、時々かき混ぜながらトロミがつくまで煮る。仕上げに塩、こしょうで味を調える。
   

   ★Point 米粉だけを熱いところに加えるとダマになるので水分に溶いてから混ぜて加えるとよい

＊油で炒めず最初からスープで煮るとよりヘルシーに仕上ります。
＊ホワイトソースを別に作る手間もなくお鍋ひとつでできます。
＊バターを加えるとコクが増します。

作り方

1. 鍋に豆乳と米粉を入れてよく溶き、きび砂糖と粉ゼラチンを加えてさらに混ぜ合わせる。
2. 火をつけてやや強火で、そこにくっつかないように混ぜる。
3. フツフツしてとろみがついてきたら、弱火にしてさらに2〜3分混ぜる。
4. 器に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
5. 〈カラメルソース〉　小鍋に【A】を入れて中火にかけ、鍋を揺らしながらカラメル色（お好み色）になるまで混ぜたら火を止める。お湯を鍋の端から少しづつ加えて混ぜ合わせる。
6. 冷やし固めたプリンにカラメルソースを注ぐ。

＊もちっと柔らかいプリンです。
＊カラメルソース以外にフルーツソース、黒蜜、きな粉、あずき、米粉白玉をのせてもおいしいです。

下準備

• 卵黄と卵白に分ける。
• 【A】の米粉とココアパウダーを混ぜ合わせる。
• スチコンを170度に予熱しておく。［オーブンでも可］

作り方

1. ボウルに卵黄を入れて泡立て器でしっかり混ぜ、きび砂糖、米油の順に加えてながらもったりするまでよく混ぜる。
2. さらに豆乳を加えて混ぜ、最後に【A】加えて全体をしっかりと混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに【B】の卵白を入れて少し泡立てたら2〜3回に分けてきび砂糖を加えながしっかりとツノが立つまで泡立てしてメレンゲを作る。
4. 2.にメレンゲを2〜3回に分けて加え、全体をサックリとできるだけ泡をつぶさないようにまんべんなく混ぜ合わせる。
5. ホテルパンに空気が入らないように流し入れ、170度のスチコンで30〜35分焼く。焼き上がったら完全に冷めるまで待ち、人数分に切り分ける。

＊シフォン型で焼く場合は、焼き上がった生地が沈んでしまわないように、逆さにして冷ます。
＊米油はサラダ油でもよいです。
＊シフォンケーキとしても焼けます。

下準備

• 卵黄を溶いておく。
• スチコンを85度に予熱しておく。［オーブンでも可］

作り方

1. 〈カラメルソース〉鍋に【A】を入れて中火にかけ、鍋を揺らしながらカラメル色（お好み色）になるまで混ぜたら火からおろす。
2. お湯を加えて混ぜ合わせ、熱いうちに型に流す。
   

   ★Point お湯を入れることで色止め（温度上昇を止める）をする。

3. 鍋に米粉ときび砂糖を入れて混ぜ、豆乳を加えながらよく混ぜ合わせる。
4. 中火にかけながら絶えず混ぜ、フツフツとしてきたら鍋ごと火から下ろし、熱い内に卵黄を少しずつ加えながらなめらかになるまで混ぜ合わせる。
   

   ★Point 米粉は下にたまりやすいので絶えずかき混ぜる。

5. 再び弱火にかけ、フツフツとしてきたら火から下ろし、バニラエッセンスを加えて混ぜ、2.に流し入れる。
6. 85度に予熱しておいたスチコンで25分程度焼く。

＊豆乳は牛乳で代用できます。