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■材料  (6個分)　
 米粉  (グルテン入り) 150g　
    上白糖             37.5g
       塩　　                    3g
スキムミルク              9g
　無塩バター             15g
ドライイースト             3g
    全　卵　              22.5g
      水　　               97.5g
インスタントコーヒー 2.3g
アーモンドスライス  　 24g
　


■生地の作り方
１. パン用米粉(グルテン入り)・上白糖・スキムミルク・塩を大きめのボウルに入れて
　  混ぜる。混ざったらイーストを入れ、均一に混ぜる。

２. パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手でよく混ぜる。この時、水を少し残し
　  吸水の加減をみる。(10g程度残し、吸水の加減をする)

３.ボウルの中でこね、ある程度まとまったらボウルから出して無塩バターを入れ、
　  手のひらを生地に当て押し出すように力を入れこねる。

４.生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を
　  持ってたたきつける。たたく度に生地が伸びるので二つ折りに重ね、再度端を持ち
　  たたく。この動作を何回も繰り返し、生地が滑らかでしっとりとなったら生地の
　  できあがり。



■分割・丸め・ベンチタイム
１. 生地が出来たら軽く軽く丸め、次に生地をスケッパーで70gに分割する。
２. 分割した生地は手で丸め、ラップなどをかけ15分程度ベンチタイムをとる。



■成形・発酵
１. 70gに分割した生地を丸めてマフィンカップに入れる。
２. 約50分発酵させる。

■焼成
１. 発酵が終わったら、表面に卵を塗る。
２. アーモンドスライスを上にのせる。
３. 190℃に余熱したオーブンで約15分焼成する。



 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
　なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）