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《米粉レシピ》米粉のカフェオレパン

《米粉レシピ》米粉のカフェオレパン:画像

(鮎川 ゆきさん考案)

※やまがた米っ粉クラブ主催 第7回米粉料理教室
 (2013年12月14日新庄市民プラザで開催)

料理教室のレポート記事はこちら


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■材料  (6個分) 
 米粉  (グルテン入り) 150g 
    上白糖             37.5g
       塩                      3g
スキムミルク              9g
 無塩バター             15g
ドライイースト             3g
    全 卵               22.5g
      水                 97.5g
インスタントコーヒー 2.3g
アーモンドスライス    24g
 


■生地の作り方
1. パン用米粉(グルテン入り)・上白糖・スキムミルク・塩を大きめのボウルに入れて
   混ぜる。混ざったらイーストを入れ、均一に混ぜる。

2. パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手でよく混ぜる。この時、水を少し残し
   吸水の加減をみる。(10g程度残し、吸水の加減をする)

3.ボウルの中でこね、ある程度まとまったらボウルから出して無塩バターを入れ、
   手のひらを生地に当て押し出すように力を入れこねる。

4.生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を
   持ってたたきつける。たたく度に生地が伸びるので二つ折りに重ね、再度端を持ち
   たたく。この動作を何回も繰り返し、生地が滑らかでしっとりとなったら生地の
   できあがり。



■分割・丸め・ベンチタイム
1. 生地が出来たら軽く軽く丸め、次に生地をスケッパーで70gに分割する。
2. 分割した生地は手で丸め、ラップなどをかけ15分程度ベンチタイムをとる。



■成形・発酵
1. 70gに分割した生地を丸めてマフィンカップに入れる。
2. 約50分発酵させる。

 

■焼成
1. 発酵が終わったら、表面に卵を塗る。
2. アーモンドスライスを上にのせる。
3. 190℃に余熱したオーブンで約15分焼成する。



 

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用(印刷物としての配布等)
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員(小売店等)が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用(印刷物としての配布等)

 


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