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《米粉レシピ》米粉のハムロール

《米粉レシピ》米粉のハムロール:画像

(鮎川ゆき先生考案)

このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。


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■材料 
・米粉(グルテン入り) 150g
(グルテンが入ってない米粉の時は
グルテンを18〜20%混ぜて使う。)
・砂糖 12g ・塩 2.7g
・スキムミルク  4.5g
・無塩バター 15g ・ドライイースト2.6g
・卵  22.5g ・水  97.5g
・ロースハム ・玉ねぎ ・マヨネーズ
・チーズ ・パセリ
 

■作り方

1、パン用米粉、砂糖、スキムミルク、塩を大きめの
  ボールに入れて混ぜる。混ざったらイースト
  を入れ、均一に混ぜる。
2、パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手で
  よく混ぜる。この時、水を少し残し給水の加減
  をみる。(10g程度残し、給水の加減をする。)
※point 
・冬は温水、夏は冷水を使う。
・水を加えた段階はやわらかめの生地でよい。こねることで硬めになる。
・牛乳や卵等、水以外の液体を使用した場合はその分水を加減する。
3、ボールの中でこね、ある程度まとまったら、ボールから出して無塩バターを入れ、手のひらを生地に当てて
  押し出すように力を入れてこねる。
4、生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を持って叩きつける。 
  叩くたびに生地が伸びるので二つに折り重ね、再度端を持ち叩く。この動作を何回も繰り返し生地がなめらかで
  しっとりとなったら生地の出来上がり。
※point
・生地全体がなめらかで耳たぶくらいの柔らかさにする。
・生地を両手で伸ばしてみて透けて見える程度になれば生地の出来上がり。
・こね上げ温度は26℃〜28℃くらいを目安にする。
<成形>
1、生地をハムよりひと回り大きく伸ばし、ハムを載せ内側にクルクルと巻いていく。巻き終わりはつまんで閉じる。
2、巻いたものを半分に折り、端同士をしっかり止める。
3、輪っかになっている方に側面から切り込みを入れてパカッと開き、形を整える。
4、38℃で約50分発酵させる。
<発酵後> 
発酵が終わった生地の上に、スライスした玉ねぎ、マヨネーズ、チーズ、ブラックペッパーを載せて、
190℃に予熱したオーブンで約10分焼き上げる。焼き上がったらパセリをかける。

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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用(印刷物としての配布等)


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